Orecchiette | Rustichella D'Abruzzo

Handwerkformaat dat typisch is voor de regio Puglia, ontleent zijn naam aan de karakteristieke vorm van kleine oren die worden gemaakt door met de duim op het deeg te drukken. Volgens het klassieke recept worden ze "alla Pugliese" bereid met raapstelen, worst en knoflook, maar ze passen ook goed bij een volle vleessaus. Ze kunnen worden gecombineerd met Pecorara-saus of Rustichella d'Abruzzo-worst.