Orecchiette no. 91

Orecchiette (kleine oren), ook wel "strascicati" genoemd, zijn een typische pastavorm uit de culinaire traditie van Apulië. De vorm is een ronde schijf met een lichte inkeping in het midden. In de culinaire traditie van Apulië van zelfgemaakte pasta, werden orecchiettes gemaakt met witte bloem, griesmeel van harde tarwe en water. Nadat het pastadeeg in kleine stukjes was gesneden, werd het met de punt van een mes "gesleept" ("strascicati" in het Italiaans) om een soort kleine schaal te maken en vervolgens met het topje van de duim teruggetrokken. In de traditionele keuken van Apulië worden orecchiettes gekookt in kokend water met broccoli of aardappelen en geserveerd met een tomatensaus en schapenkaas, of met knoflook en olie Deze pasta wordt ook wel "Recchie" genoemd en wordt geserveerd met groenteragù, oftewel lamsvlees en ricotta ragù.