Cotechino Cotto, Brizo, circa 500 gr

Precotto. Au bain marie opwarmen.

Glutenvrij

Cotechino is een dikke Italiaanse worst die urenlang moet garen. Deze variant is  voorgegaard en hoeft alleen nog au bain marie te worden opgewarmd.
De naam cotechino komt van  van  cotica (huid). De worst wordt typisch gegeten op Oudejaarsavond, met linzen. Linzen brengen volgens de Italiaanse traditie financiële voorspoed in het nieuwe jaar, mits met de hand geteld.  Cotechino wordt gemaakt door een omhulsel van varkenshuid te vullen met nog meer (gemalen) varkenshuid, varkensvlees en varkensvet, vermengd met zout en kruiden.